Los antioxidantes: protectores de los alimentos

A los elementos que permiten el mantenimiento del sabor y color de los alimentos se les conoce como antioxidantes, los cuales pueden estar presentes de manera artificial o natural. Ellos permiten que la oxidación sea más lenta.
Los alimentos con antioxidantes se mantienen en buen estado por más tiempo y permiten que sean aptos para el consumo, evitando la ranciedad, olores y sabores desagradables, decoloración de las frutas y la autoxidación.

Antioxidantes naturales
El ácido ascórbico (vitamina C) es un antioxidante natural y está presente en muchos cítricos y pueden ser añadidos a otros alimentos para preservarlos. Por ejemplo, una manera muy sencilla para evitar que las manzanas y peras se pongan marrones es añadirles unas gotitas de jugo de limón, verá como su color se mantiene intacto.
Los tocoferoles con otros antioxidantes y pertenecen a la familia de la vitamina E, presentes principalmente en los frutos secos, semillas de girasol, brotes de soya y maíz. Son importantes para la conservación de aceites vegetales y margarina.

Antioxidantes artificiales
Uno de los antioxidantes artificiales más importantes es el gelato, que se añade a los aceites vegetales y margarina para evitar que se pongan rancios.

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Probióticos: las bacterias amistosas

Los probióticos son bacterias que residen en el tracto gastrointestinal y actúan para defender el cuerpo de los microorganismos dañinos. Por esto se les conoce como "amistosas".

Algunas de estas peculiares amigas, que nos protegen de innumerables enfermedades, son el Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis y Lactobacillus Casei .

Nosotros convivimos con más de 400 especies distintas de microorganismos en nuestros intestinos, con un peso aproximado de 1.600 gramos, ingeridas principalmente en el agua y comida consumidas a diario, excretándose de manera fecal.

Las bacterias lácticas, son también probióticos y se caracterizan por su facilidad en la elaboración de ácido láctico a través de azúcares, capaces de sobrevivir en el tracto digestivo a pesar de la acidez gástrica.

Este ácido láctico, funciona como un antiséptico del sistema digestivo y facilita la absorción del calcio y fósforo contenido en la leche, así como la producción de vitamina B6 potenciando y fortaleciendo el sistema inmunológico.

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Soy alérgico a la lactosa: ¿Cómo hago para ingerir calcio?

Si usted es alérgico o intolerante a la lactosa no se preocupe por la ingesta de calcio, ya que hay muchos alimentos que le pueden aportar este importante elemento químico para el fortalecimiento de los huesos.
Muchas personas al consumir leche o cualquiera de sus derivados comienzan a padecer de diarrea, problemas de la piel, estreñimiento o cualquier otro malestar digestivo, eso significa que no la tolera, por lo que debe evitar su ingesta.
Ser intolerante no es lo mismo que ser alérgico, si su caso es el segundo las reacciones ante la ingesta son diferentes, tales como picor, tos, ahogo leve o agudo, en este último caso puede sufrir de un shock anafiláctico que podría llevarlo a la muerte.
Para no eliminar el consumo de calcio, es importante ingerir alimentos como las algas marinas: wakame, cochayuyo, hiziki o arame; frutas secas, higos, pasas y dátiles; semillas, ajonjolí, amapola, nueces, girasol, pistachos, avellanas y almendras; germinados, alfalfa, trigo y cebada; verduras; vegetales y cereales.
También puede acudir a la ingesta de leches o bebidas de avena, soya, almendra, sésamo, coco, arroz y avellana que le aportarán un buen contenido de calcio, especialmente las que son fortificadas con este elemento.
Por otra parte, es recomendable que los alérgicos y los intolerantes a la leche, eliminen algunas proteínas y alimentos refinados, así como el azúcar, alcohol y sal, ya que al acidificar nuestro Ph favorece la desmineralización y pérdida del calcio que tenga en su organismo.

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En Venezuela sustituyen la pirámide nutricional por el "Trompo"

El Instituto Nacional de Nutrición (INN) estableció el "Trompo de los alimentos" en sustitución de la "pirámide nutricional", con la finalidad de incluir productos originales de Venezuela.

Esta manera de clasificar los alimentos utiliza como icono un juego tradicional, el cual, al darle vueltas, se podrá combinar los colores y obtener una dieta balanceada y variada, que debe complementarse con la ingesta de agua y actividad física.

Los alimentos están clasificados por grupos y de acuerdo a un color en el trompo; el amarillo identifica a granos, cereales, tubérculos y plátanos; el verde a las hortalizas y frutas; en el azul tenemos la leche, carnes y huevos; el color gris representa a los azúcares; mientras que las grasas y aceites vegetales se identifican con el anaranjado. Finalmente, la cuerda o guaral del trompo, representa el agua y la actividad física.

Fuente: INN

¡Cuidado! Una mala alimentación puede aumentar el estrés

En la actualidad, el estrés es un elemento normal de nuestra vida y por ello hay que aprender a lidiar con él y combatirlo de la mejor manera. Una de estas formas de hacerle frente es a través de una buena alimentación y de una dieta especial para que nuestra salud no se vea tan afectada.

La nutrición es parte fundamental para enfrentar tanto el estrés físico como emocional, debido a que éstos aumentan la necesidad de nutrientes, vitaminas y minerales que requiere el cuerpo, por eso es importante reconocer cómo responde a este fenómeno:

* En una situación estresante, se activa en el organismo las ganas de luchar o de salir corriendo, donde las glándulas suprarrenales segregan adrenalina, la cual viaja por el cuerpo aumentando la presión sanguínea y cardiaca, así como el azúcar en la sangre y la liberación de grasa por el torrente sanguíneo.
* El estrés causa problemas psicológicos como depresión y ansiedad, así como trastornos alimenticios, abuso del alcohol y las drogas.
* Los malos hábitos nutricionales, como la ingesta exagerada de azúcar, cafeína, alcohol, sodio y grasa aumentan los niveles de estrés y el riesgo de desarrollar diversas enfermedades graves como la diabetes, cardiopatías o cáncer.

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Un poco más sobre la "dieta de los puntos".

Una dieta que sigue manteniéndose en el tapete es la dieta de los puntos o Points Plus. Este régimen de alimentación, no se basa en contar las calorías como se hacía tradicionalmente sino puntos, que van desde el 0 hasta el 03, de acuerdo con el tipo de alimentos.
Quienes la recomiendan, explican que los alimentos con 0 (cero) puntos se pueden consumir en las cantidades deseadas, por lo que es indicada para la gente que no tiene tiempo para comer en su casa.
Este régimen, creado en la década de los noventa por el doctor Roy E. Vartabedian, es descrito por muchos como la dieta ideal, porque permite que las personas se mantengan en su peso después de haberse deshecho de unos cuantos kilos.

Beneficios:

* Ideal para seguir fuera de casa, sólo basta conocer las puntuaciones.
* No prohibe ningún alimento, únicamente limita el consumo.
* Es recomendable para las personas con ritmos de vida ajetreados.

Riesgos:
* Según la Asociación Dietética Americana (ADA), afirma que este tipo de régimen tiene sus puntos negativos, ya que con él se puede caer en un desequilibrio alimentario peligroso.
* No hay referencias precisas para la puntuación de los alimentos, por lo que unas tablas tienen valores distintos a las otras.
* Ayuda a reducir tallas con rapidez pero así mismo se recuperan los kilos.
No indica cantidades, por lo menos en la ingesta de dulces. ¿Una bola de helado de qué tamaño debe ser? ¿Tiene la misma caloría una de chocolate que una de piña?

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El colesterol: un enemigo silencioso.

La hipercolesterolemia (colesterol alto), es una de las causas por la cual cada vez hay más personas que sufren de infartos. Muchos desconocen que cuando los niveles de este enemigo silencioso se encuentran sobre los 200 mg/dl, aumentan el riesgo de padecer de una cardiopatía, por lo que es recomendable realizarse exámenes de laboratorio, por lo menos cada seis meses.
No hay otra manera de evitar estas afecciones, sino con la ingesta de alimentos bajos en grasas y chequeándose con el médico periódicamente, ya que su ataque es asintomático y cuando se presentan los primeros síntomas es que ya viene con ganas de destruir la vida.
Esta sustancia cerosa (el colesterol) se elabora en el cuerpo, por eso es importante tener una ingesta de proteínas y grasa animal moderada, escogiendo las que contengan lipoproteínas buenas.
El colesterol y las grasas en la sangre, necesitan transportarse por nuestro organismo y lo hacen a través de las lipoproteínas, las de baja densidad (colesterol malo) denominadas LDL . Éstas se encargan de llevar el colesterol desde el hígado hasta el resto de nuestras células, necesarias para poder estar vivos, pero que cuando sobrepasan los níveles adecuados, son fatales.
Las lipoproteínas de alta densidad, conocidas como HDL (colesterol bueno) , desarrollan la función contraria, es decir, desde las células del organismo traslada las grasas hasta el hígado, para su eliminación y para evitar que se depositen en las arterias.
Mientras más partículas de HDL posea, más oportunidades tendrá de no sufrir de un infarto al miocardio. Por eso es importantísimo que se escoja bien lo que se va a comer. Si usted es de las personas que no puede disminuir los niveles del colesterol con dietas ni ejercicios, es recomendable que el médico tratante le recete medicamentos adecuados para ello.

Consejitos:
* Disminuya la ingesta de carnes rojas, vísceras y yemas de huevo. Así como de, condimentos y salsas, mayonesa, mantequilla y manteca.
* Los productos lácteos también son grandes fuentes de colesterol, por lo que debe consumirlos con moderación.
* En cuanto a las frituras y comidas rápidas, es recomendable que las elimine por completo, porque las grasas saturadas no son nada beneficiosas para el organismo.
* Consuma alimentos con fibra soluble, especialmente afrecho de avena y arroz. También frutas como naranjas, manzanas, uvas, ciruelas y fresas.
* Ingiera granos, vegetales y verduras, tan bien son fuentes de fibra, pero no abuse de la cantidad. Todo debe ser consumido en las porciones necesarias para mantener el organismo y no para sentirse a reventar. Recuerde que los abusos siempre son perjudiciales.
* Tome mucha agua y ejercítese a diario.

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La educación: buena estrategia para la nutrición infantil.

Para que exista una nutrición sana es necesario que se eduque a los niños desde la escuela. Es una de las estrategias con más efectividad a la hora de contrarrestrar la malnutrición y demás enfermedades relacionadas con la alimentación.
Los diferentes planteles educativos del Mundo, deberían implementar dentro de sus currículos escolares asignaturas que le enseñen a los niños la importancia del buen comer, ya que de esta manera se podría evitar que los representantes por desconocimiento no alimenten bien a sus hijos o contribuyan a la aparición de una enfermedad nutricional.
Lo importante en la dieta infantil no es la cantidad de alimentos, si no la calidad, ya que lo que se requiere son los nutrientes necesarios para incidir en el crecimiento de los niños, su salud y su capacidad de aprendizaje. Hay que concienciar a los padres acerca de este importante tema, porque comer no es sólo una necesidad fisiológica o procedimiento biológico, sino que depende de los hábitos adquiridos en el contexto social y cultural.
En la actualidad, debido a la pobreza que se acrecienta en el planeta, es necesario combatir la desnutrición, especialmente la infantil, como lo está realizando la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) para eliminar el hambre a más de 9 millones de niños en Latinoamérica y el Mundo.

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¿Aumentaré de peso con la menopausia?

A medida que la mujer se vuelve mayor es más díficil que mantenga su peso ideal, especialmente durante el periodo de menopausia, por lo que es necesario que cuide más su alimentación y se ejercite frecuentemente.
Si se esforzaba mucho para mantenerse en forma, en la etapa menopáusica debe hacerlo un poco más, ya que en este periodo hay menos eficiencia por parte del metabolismo para quemar las grasas.
La principal zona que se ve afectada es la cintura, así que no pierda tiempo y consulte a un especialista que le diseñe la rutina adecuada para disminuir esa parte de su silueta.

¿Por qué aumentamos de peso con la menopausia?
- La mujer de edad madura se vuelve más sedentaria.
- Por lo general consume más calorías debido a los cambios hormonales y de estados de ánimo.
- La ansiedad y depresiones propias de la etapa de cambios.
- A esa edad el metabolismo tiende a ser más lento y es deficiente en la quema de calorías.

Soluciones:
-Disminuya de su dieta unas 200 calorías
- Tome mucha aguia, más de 8 vasos diarios
- Ejercítese con regularidad, realice sesiones de aeróbics.
- Coma sólo cuando tenga hambre y seleccione alimentos saludables.

Si usted está consciente de los cambios que va a experimentar, tomará en cuenta las recomendaciones necesarias para mantener su figura. Recuerde que en cualquier etapa de nuestras vidas es importante llevar una dieta sana y practicar ejercicios que nos proporcionen no sólo belleza, sino especialmente salud.

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Fuente: Línea Natural

No crea en dietas milagrosas.

Enero es uno de los meses donde los comerciantes ganan más dinero. Desde los descuentos en prendas de vestir hasta las ofertas de dietas milagrosas. No es extraño ver anuncios en la calle, revistas, periódicos e Internet, de dietas "pierda peso", "adelgace esos kilitos", "no haga ejercicios", "sin esfuerzo", entre otras. La gente muchas veces se deja llevar por los kilos aumentados en diciembre.

Lo que algunas personas desconocen es que con las dietas relámpago se puede correr el riesgo de producir efectos secundarios en el organismo. Tales como los problemas cardiovasculares y variaciones en el metabolismo. Muchas veces la gente en su empeño de perder peso tienden a aumentarlo, ya que el metabolismo no está acostumbrado a cambios tan bruscos en la alimentación y tiende a ponerse lento.

Los riesgos de enfermedades son más altos cuando el paciente tiene antecedentes de diabetes, hipertensión y problemas cardíacos. No es recomendable seguir la dieta del amigo, del compañero de trabajo o de la vecina porque cada organismo es diferente. No todos se comportan igual y no todos tienen las mismas necesidades.

Se comprende que las personas quieran innovar al hacer dietas. Pero no hay nada mejor que la alimentación balanceada, con todos los grupos de alimentos, distribuidos en 5 comidas diarias. Además de la íngesta mínima de ocho vasos de agua y una rutina de ejercicios.

Recordemos que ningún régimen alimenticio debe comenzarse sin la evaluación médica y el tratamiento de un nutricionista. Hacer dieta no es eliminar los alimentos, sino modificar la cantidad, modo de cocción y mantener el balance entre ellos. Sólo se deben suprimir aquéllos que perjudiquen la salud por el padecimiento de enfermedades, como por ejemplo la diábetes.

Estreñimiento: ¿enfermedad o síntoma?.

El estreñimiento es la ausencia de evacuaciones regulares, las cuales pueden variar desde tres deposiciones diarias hasta tres semanales. Existen dos tipos de estreñimiento:

a) Pasajero: es ocasional y se produce cuando existen cambios repentinos en las rutinas diarias de una persona.
b) Crónico: es producido por alguna enfermedad.

Fisiológicamente el estreñimiento se debe a los siguientes transtornos:

1)Hipomotilidad intestinal (pocos movimientos peristáticos): se produce por una hipotonía o disminución de la fuerza de los músculos intestinales que realizan las contracciones para la expulsión de heces.
2)Hipermotilidad intestinal (excesivos movimientos peristáticos): espasmos o contracciones involuntarias y persistentes de una parte del intestino que retiene las heces e impide una correcta evacuación.
3)Proctógeno o de causa rectal: sucede cuando las heces, al pasar por el recto, no desencadenan el reflejo suficiente para que la persona realice una defecación normal
4)Obstrucción mecánica del colon o recto: por lesiones en el colon

Por lo general, el estreñimiento es causado por malos hábitos alimenticios; falta de ingesta de agua, vegetales, frutas y alimentos con fibra. También está asociado con la falta de ejercicio físico y últimamente se le relaciona mucho con los niveles de estrés al que se somete continuamente el individuo.
El estreñimiento no puede ser considerado como una enfermedad, sino como un síntoma de algunas patologías graves, tales como: Parkinson, depresión, esclerosis múltiple, trombosis cerebral, demencia, síndrome de intestino irritable, cáncer de colon, entre otras.

Para combatir el estreñimiento es recomendable lo siguiente:

- Ingesta de alimentos ricos en fibra y bajos en grasas.
- Tomar abundante agua y zumos de frutas.
- Ejercitarse por lo menos tres veces a la semana y evitar el sedentarismo.

Si su estreñimiento persiste a pesar de que practique los consejos anteriores es necesario que visite a un especialista, quien le recetará los fármacos correspondientes de acuerdo a su enfermedad.

Más información en: Ondasalud

Fuentes:

Msc. Jourgen Ceiro
Ondasalud.com
Tuotromedico.com

No te preocupes en esta Navidad

Es natural que por la temporada decembrina aumentemos algunos kilitos. Aunque lo ideal sería mantener una dieta equilibrada. Sin embargo, la navidad es una época para compartir por lo que se permiten algunos pecaditos a la hora de comer.

Si usted no quiere prescindir de los ricos platos navideños, sea usted la anfitriona de las reuniones con familiares y amigos. Versione los platos tradicionales, aunque no pueda convertirlos 100% en ligeros, por lo menos trate de que sean lo más saludables posibles.

Por ejemplo, en Venezuela es típica la hallaca. Si no quiere que tenga las calorías de siempre, trate de prepararla vegetariana. Si es de las que come pernil, una variante es preparar un pavo a la parrilla. No renuncie a una comida navideña, sólo transformela a su conveniencia y tanto usted como sus seres queridos lo disfrutarán.

Si quiere conocer dos alternativas, presione las siguientes recetas.

Hallaca Vegetariana

Fiesta de Pavo

Disfrute de sus compras sin pecar

Si se ve en la necesidad de comer fuera de casa, sobre todo en esta época que se acerca la temporada decembrina es aconsejable que siga los siguientes tips:

1.- Si va de compras con otra persona, comparta su plato con ella. Si sienten que es poca comida, pidan una ración adicional de ensaladas o de frutas.

2.- Lo más recomendable es que tome agua. En el caso de que no pueda, se recomienda que compre jugos de frutas naturales, preferiblemente sin azúcar.

3.- Cuando coma ensaladas pídalas sin aderezo o que se lo sirvan aparte.

4.- Si está en una fiesta sírvase sólo una vez de los alimentos del buffet. No llene el plato y trate de escoger los alimentos que contengan poca grasa. Escoga sólo un tercio de su plato para las carnes.

5.- Coma muy despacio. Converse con sus amigos. De esta manera se sentirá más a gusto y saciado.

Recuerde que es necesario mantener el peso adecuado para gozar de una buena salud. Si no dispone de tiempo para ejercitarse, camine unos minutos dentro de su oficina o casa. Durante la hora del almuerzo, si está de compras recorra varias veces el centro comercial, pero no olvide que necesita quemar energía para mantenerse en forma.

La verdad sobre la banda gástrica

La banda gástrica consiste en la implantación de una banda ajustable de silicón en la parte superior del estómago y se utiliza con el fin de combatir la obesidad severa. Para someterse a este tratamiento es necesario que el paciente presente un Índice de Masa Corporal (IMC) igual o mayor a 40. ctenos
Este método consiste en un dispositivo en forma de anillo que se va ajustando en la parte superior del estómago a fin de regular la entrada de alimentos y así generar la sensación da saciedad. La manera de ajustarla es a través de un catéter, que le permite al médico cerrar poco a poco la banda.

En la actualidad, la implantación de la banda gástrica se hace a través de una laparoscopia, es decir pequeñas incisiones en la parte superior del abdomen por la cual se introducen instrumentos muy delgados que permiten la visión del área a tratar por medio de una cámara conectada a una pantalla.

La ventaja es que la recuperación post operatoria es más rápida, menos dolorosa y más estética. En algunos casos puede ser dado de alta el mismo día. Es importante señalar que aunque parezca una intervención sencilla sólo puede realizarse por médicos especialistas, sobre todo cirujanos expertos en cirugías gástricas por laparoscopia avanzada.

Por otra parte, este tratamiento es reversible. Es decir, que si el paciente lo amerita se le puede retirar la banda, sin dejar secuelas en su anatomía interna.

Fuente: Medicina preventiva.com

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La tradicional dieta Scardale

Esta dieta es una de las más conocidas por las abuelas. Con ella se puede bajar hasta 1 kg diario. La Scardale consiste en ingerir más proteína que grasas y azúcares. Además aporta diariamente 1200 calorías y se debe seguir sólo durante 15 días. Es ideal para aquellas personas adultas que no presenten problemas de salud.

Adicionalmente es importante seguir la dieta al pie de la letra. Están prohibidos los dulces, papas, arroz, spaguettis, harinas, leche entera, mayonesa, mantequilla, entre otros. Si siente hambre entre comida puede ingerir toda la zanahoria que guste. Además del agua, las bebidas permitidas son el café, el té y las gaseosas light o dietéticas. La segunda semana se repite el menú.

Importante: Recuerde que nunca debe comenzar una dieta sin consultar con un especialista.

Para ver el menú diario de la dieta haga click aquí

Fuente: Dietas.com

La obesidad en adolescentes

Son muy comunes los problemas emocionales en los adolescentes a causa del sobrepeso. Por tal motivo es recomendable habituar a los hijos desde la niñez a unos adecuados hábitos alimenticios, para que en la etapa de la pubertad no presenten desórdenes en el peso corporal.

Es muy peligrosa la obesidad en jóvenes, ya que contribuye a la mortalidad temprana. Ya que desde la adolescencia tienden a desarrollar enfermedades vinculadas a la obesidad como la diabetes, la hipertensión y enfermedades cardiovasculares, entre otras, lo que disminuye sus expectativas de vida.

Una de las claves para manejar el sobrepeso, además del ejercicio es llevar una dieta equilibrada. Sin embargo, en los últimos años se recomienda disminuir la cantidad de grasas, carbohidratos y azúcares. Es muy díficil que el niño - adolescente siga una dieta de esta magnitud sin deprimirse, por lo que es importante el apoyo de los padres.

Este tipo de obesidad significa un gran problema, ya que requiere mayor atención, pues es necesaria una educación por parte de los padres para que los hijos aprendan los hábitos alimenticios adecuados y la constancia en la práctica de ejercicios físicos.

Fuente: Websalud.com